Saboreie o Caruru Tradicional de Dom Franquito no SESC Pelourinho

Dom Franquito e o Caruru do SESC Pelourinho

Dom Franquito é conhecido entre os devotos de São Jorge e admiradores da culinária que envolve Cosme & Damião, especialmente pelo respeito que dedica ao caruru servido no Restaurante SESC Pelourinho. Localizado no centro histórico de Salvador, o SESC oferece uma experiência gastronômica que muitos consideram um dos melhores carurus da cidade. O tempero especial, aliado à tradição e ao cuidado na preparação, faz com que o prato seja destaque na cena cultural baiana.

Em uma tarde de domingo, durante os ensaios do Olodum e do Filhos de Gandhy, a companhia da madame Bião de Jesus tornou o momento ainda mais especial. O atendimento do garçom Nelson, que surpreendeu pelo carinho e atenção, foi um complemento à experiência. Como gesto de gratidão, Dom Franquito presenteou Nelson com um livro sobre a Avenida Sete, símbolo cultural de Salvador.

O Significado do Dia de São Cosme e São Damião

Celebrado oficialmente em 26 de setembro pela Igreja Católica e em 27 de setembro pelas religiões de matriz afro-brasileira, como Umbanda e Candomblé, o Dia de São Cosme e São Damião carrega um profundo sincretismo cultural. Em Salvador, onde o Candomblé é mais presente, a data é marcada por rituais, festas e a distribuição de doces e caruru, manifestações que unem fé, tradição e gastronomia.

São Cosme e São Damião foram irmãos gêmeos médicos que praticavam a caridade atendendo gratuitamente os doentes, o que explica a tradição de repartir guloseimas com as crianças. Em Salvador, essa prática se mantém viva, com as ruas tomadas por crianças que pedem doces, chamados localmente de balas, reafirmando a alegria e a partilha que simbolizam a data.

A Tradição do Caruru e Sua Origem Cultural

O caruru é um prato emblemático da Bahia, feito com quiabo picado fino, temperado com ingredientes marcantes e finalizado com azeite de dendê, que confere a cor dourada e o sabor característico. Camarão seco, castanha de caju e amendoim torrados e moídos completam a receita, trazendo sabor e textura ao caldo.

No SESC Pelourinho, o caruru é servido acompanhado de vatapá, arroz soltinho, feijão, farofa de dendê e galinha cozida – que desmancha na boca. Apesar da banana frita ter acabado no dia da visita, o conjunto do prato mantém a excelência que o restaurante-escola proporciona.

Etimologia e História do Caruru

A palavra “caruru” tem duas possíveis origens que se entrelaçam na história brasileira. De um lado, a hipótese indígena (Tupi) sugere que vem de “caa-rurú”, que significa “erva que infla” ou “planta de comer”, referindo-se a folhas comestíveis usadas pelos povos nativos antes da colonização.

Por outro lado, a hipótese africana (Quimbundo) aponta para “kalalu” ou “karuru”, vocábulos das línguas bantas que descrevem um cozido de vegetais, semelhante ao prato caribenho callaloo. Ao chegarem ao Brasil, os africanos adaptaram suas receitas ancestrais, incorporando ingredientes como o quiabo e o azeite de dendê, dando origem ao caruru baiano.

O Caruru do SESC: Uma Experiência Gastronômica e Cultural

No caruru preparado pelo SESC, quatro ingredientes são essenciais: o quiabo, o camarão seco, a castanha de caju e o azeite de dendê. Além do caruru, o acompanhamento com vatapá consistente, galinha cozida macia e farofa de dendê com textura mais grossa completam a refeição. A pimenta, quando bem dosada, equilibra o sabor e valoriza o prato.

O ambiente do restaurante também remete à cultura baiana, com uma estante de docinhos típicos, como quidins e cocadinhas, que evocam figuras como o mestre Vivaldo Costa Lima e o estudioso Waldeloir Rego, ambos apaixonados pela cultura e pela gastronomia da Bahia.

Informações Práticas para Visitar o Restaurante SESC Pelourinho

O Restaurante SESC está localizado no Largo do Pelourinho, em Salvador, funcionando das 11h às 15h30min, exclusivamente para o almoço. O estabelecimento é uma escola de gastronomia que oferece buffet a R$109,00, com bebidas vendidas separadamente e uma variedade de docinhos típicos disponíveis no local.

A experiência vai além da comida; o ambiente ventilado e o atendimento acolhedor garantem uma visita agradável. Mesmo com pequenos imprevistos, como a ausência da banana frita em alguns dias, o caruru do SESC Pelourinho mantém sua reputação como um dos destaques da culinária tradicional da cidade.